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鐵瓶選購初步 (上)

 

日本茶聖千利休說過:「茶道無非是燒水點茶。」，茶聖使用類似中國宋朝時的點茶法，不同於我們現在流行的沖泡方式，但構成好茶的要素不變，一杯好茶需要水、火、茶三為其美，缺一不可。

 

一杯好茶更需要茶人的用心，當有人詢問千利休關於冬夏點茶的秘訣時，千利休說道:「夏日求其涼，冬日求其暖。茶要合於口，炭要利於燃」，歸結於一點，希望亭主能直入無一物的境界，自由灑脫的應付各種狀況，切合《臨濟錄》中的一句話，"無事是貴人，但莫造作，只是平常"。註1

 

 

 

 

不論使用何種方式飲茶，燒水乃是必經之路，燒水器具自然成為茶人對於茶葉與水之外的追求，這個器具要好操作，出水流暢，煮出來的水要甜，於是日本鐵瓶就進入我們眼中，成為現今泡茶的常用器具之一。

 

陸羽茶經，所使用的煮茶器具鍑（音輔，或作釜，或作鬴）就是鐵器，每個時代，為了因應當時製茶方式，有著不同煮茶方法跟器物需求，不同時代有著各自流行的器具。宋朝以團茶為主，採用煮茶法，不同於現今以散茶為主的沖泡方式，宋朝之後並不推崇鐵器，沒想到由於華人對於老茶的追求，讓鐵器經歷漫漫的千年後，再度成為茶人桌上常用的燒水煮茶之物。

 

日本鐵瓶的誕生，據說是江戶中期，御釜師小泉家三代仁左衛門清尊開始製作，以原有的釜為基礎上，加上壺嘴跟提把，方便注水，成為鐵瓶的雛型;又有說法是從手取釜、鐵藥鑵、藥鑵釜演變來。無論如何，確定在十九世紀初期，鐵瓶就被廣泛的使用在煎茶道上，隨著煎茶道的流行，進而成為日本民生必須品，家家戶戶幾乎都有隻鐵瓶。註2

 

 
圖 十分精美的銚

  以下將以個人對於鐵瓶淺薄的經驗及知識為基礎，簡單介紹如何選購一隻好鐵瓶，希求拋磚引玉，如有錯誤請不吝指正。

 

註1       "無事是貴人，但莫造作，只是平常"，常簡化為 <無事>二字掛在茶席上。前文關於千利休的字句，皆引用自《日本茶道                       文化概論》，藤軍 著，千宗室審定 ，1992。

註2      關於鐵瓶的誕生及演變過程在《鐵壺通鑑鐵。鐵壺家族的演變》有詳細的論證，《鐵壺通鑑》，18頁，2012年五行圖書出版。

 

一、鐵要好，水要甜

 

鐵瓶不外乎是燒水之用，做為一個功能性器具，就必須能展現出自身功能的特色-煮水要甜;無論如何請記住買鐵瓶的目標，燒出一壺適合泡茶的好水，對於鐵瓶的首要追求，不是壺身上的華美紋飾，更不是出自名家的印款，做為一個實用器具，鐵瓶最大要求是燒出一壺好水。

 

  

 

 

雖然每個鐵瓶都是由鐵構成，但不同產地的鐵砂，所含成分皆不盡相同，每家工坊精煉鐵砂方式也不太相同，最後每個藏家將鐵瓶購入後，使用跟維護方式也不同，導致每個鐵瓶煮出的水，味道皆不同；即使是同個工坊，同個釜師，使用相同工法製作做出來的兩隻老鐵瓶，所燒出來的水，對於味覺敏銳的人，仍然可能有著不同味道，而這也是使用鐵瓶的樂趣所在。

 

一個合格堪用的鐵瓶，內裏自然是純生鐵製成，不會包覆著一層漆或者砝郎，這些可能影響到口感，甚至導致燒出來的水，不能喝的異物；所用的鐵，自然也不能含有重金屬材質。喝茶是為了養生健康，而不是為了喝下毒物。

 

 

二、觀其形，擇己所愛

 

欣賞或者購買一件作品，不外乎了解該作品系統的脈絡，建立一個屬於自己的審美觀，之後觀其形，擇己所愛。建立良好眼力，自然是多看高級的標準器物，腦海中建立了越多高級器物的型態，知道什麼是好，知道好後，再從中找出自己喜愛的。

鐵瓶不易壞，購買後，它會陪伴自己很長的一段時間，多逛幾家店，多看幾眼高檔貨，建立自己的眼力，自不吃虧，如果有機會跟現代釜師進行交流互動，更是有幫助。

 

 

  

 

南部鐵瓶不論那一家工坊都會做的霰形為例，霰讀音同現，霰為低溫時降下的一種白色不透明近似球形或圓錐形，較雪更為密實的雪珠。當釜師敲下第一個霰後，還須上千次的重複作業才能完成，一個滿工的霰形鐵壺，可能需要幾千個圓珠才能完成。霰型鐵瓶的製作，多麼地像是修行，雖說是必須重複作敲下圓珠，但由於圓珠落在瓶身不同位置，就必須有不同的處理，又有多如繁星的珠子需要落下，就可以知道製作一個霰型鐵瓶，需要多少技巧跟經驗。

 日本茶道美學以[侘寂]為中心，追求簡素，這樣的美學思想，也反映在南部鐵瓶的製作上，南部鐵瓶做為生活實用器具，常追求壺身線條及肌理之美，瓶身上的紋飾常跟生活有關，鐵製蓋摘常用花果裝飾。

           圖    肌理之美 

 

 

京鐵瓶多為高工藝的藝術作品，幾個以脫蠟法聞名的堂號，除了展現出充滿侘寂之美的肌理外，更能透過拖蠟法的精密性，創造出許多使人驚豔不已的浮雕，甚者搭配詩文，形成充滿文人風味的詩文壺;或施以金、銀錯，刻上金色山水，盡顯貴氣。壺底多有響片，煮水時能聽到響片帶來的松風聲。

 

圖　壺底的響片

 

 

瞭解鐵瓶的文化脈絡，多看標準器物，建立屬於自己的審美觀，觀其形，擇己所愛，為選購鐵瓶不二法門。

 

 

三、工法顯技藝

 

 

鐵瓶鑄造工法大致可分為三種，傳統的脫臘法跟砂鑄法與非傳統方法，非傳統方法多為大量製造商品，不值得購買，學會分辨各種生產工法的特色，為選購鐵瓶基礎。

傳統方法製造的鐵瓶，皆為釜師心血結晶，完全手工製造，尤其脫蠟法的模具，僅能使用一次，每次生產都須重新製造，導致每隻鐵瓶，皆為世上獨一無二的產品。

脫蠟法瓶身線條優美，浮雕可以做到非常繁瑣美麗，沒有壺底的澆鑄孔、腰身上沒有合模線。

 

 
圖脫蠟法作工精美的簍空螃蟹

 

砂鑄法的特色，由於開模的關係，在瓶身最寬處有一條接合線，壺底有一個做為澆鑄孔的臍，同時可能有一些透氣孔跟墊片。

 

 

圖   砂鑄法壺底的澆鑄孔跟墊片

 

 

圖　一字型的澆鑄孔

 

   

圖      砂鑄法在瓶身最寬處有一條接合用的羽線

 

 

低階的非傳統工法壺，瓶身線條僵硬，沒有人味，觀其壺底常有明顯的合模線，較為高階的非傳統技法造鐵瓶，會透過總總技法掩飾掉模線，但仍不能擺脫線條僵硬的缺失。

鐵瓶的選購，必然是挑隻傳統工法純手工製作的鐵瓶。傳統製法的鐵瓶，透過匠人的雙手製作，流露出各個堂號一代又一代的傳承軌跡，更將日本長達數百年的制瓶技藝跟傳統燒製在鐵瓶中，展現在您眼前的手工鐵瓶，都會是獨一無二的工藝品。傳統工法製作出來的手工鐵瓶是購買鐵瓶的不二選擇；學會如何分辨各種工法的特徵，進而選購一隻好鐵瓶，自然是鐵瓶選購的入門基礎。