鐵瓶選購初步 (上)

 

日本茶聖千利休說過:茶道無非是燒水點茶。,茶聖使用類似中國宋朝時的點茶法,不同於我們現在流行的沖泡方式,但構成好茶的要素不變,一杯好茶需要水、火、茶三為其美,缺一不可。

 

一杯好茶更需要茶人的用心,當有人詢問千利休關於冬夏點茶的秘訣時,千利休說道:夏日求其涼,冬日求其暖。茶要合於口,炭要利於燃,歸結於一點,希望亭主能直入無一物的境界,自由灑脫的應付各種狀況,切合《臨濟錄》中的一句話,"無事是貴人,但莫造作,只是平常"。註1

 

 

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不論使用何種方式飲茶,燒水乃是必經之路,燒水器具自然成為茶人對於茶葉與水之外的追求,這個器具要好操作,出水流暢,煮出來的水要甜,於是日本鐵瓶就進入我們眼中,成為現今泡茶的常用器具之一。

 


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陸羽茶經,所使用的煮茶器具鍑(音輔,或作釜,或作鬴)就是鐵器,每個時代,為了因應當時製茶方式,有著不同煮茶方法跟器物需求,不同時代有著各自流行的器具。宋朝以團茶為主,採用煮茶法,不同於現今以散茶為主的沖泡方式,宋朝之後並不推崇鐵器,沒想到由於華人對於老茶的追求,讓鐵器經歷漫漫的千年後,再度成為茶人桌上常用的燒水煮茶之物。

 

日本鐵瓶的誕生,據說是江戶中期,御釜師小泉家三代仁左衛門清尊開始製作,以原有的釜為基礎上,加上壺嘴跟提把,方便注水,成為鐵瓶的雛型;又有說法是從手取釜、鐵藥鑵、藥鑵釜演變來。無論如何,確定在十九世紀初期,鐵瓶就被廣泛的使用在煎茶道上,隨著煎茶道的流行,進而成為日本民生必須品,家家戶戶幾乎都有隻鐵瓶。註2

 

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圖 十分精美的銚



  以下將以個人對於鐵瓶淺薄的經驗及知識為基礎,簡單介紹如何選購一隻好鐵瓶,希求拋磚引玉,如有錯誤請不吝指正。

 

1       "無事是貴人,但莫造作,只是平常",常簡化為 <無事>二字掛在茶席上。前文關於千利休的字句,皆引用自《日本茶道                       文化概論》,藤軍 著,千宗室審定 ,1992

2      關於鐵瓶的誕生及演變過程在《鐵壺通鑑鐵。鐵壺家族的演變有詳細的論證,《鐵壺通鑑》,18頁,2012年五行圖書出版。

 


一、鐵要好,水要甜

 

鐵瓶不外乎是燒水之用,做為一個功能性器具,就必須能展現出自身功能的特色-煮水要甜;無論如何請記住買鐵瓶的目標,燒出一壺適合泡茶的好水,對於鐵瓶的首要追求,不是壺身上的華美紋飾,更不是出自名家的印款,做為一個實用器具,鐵瓶最大要求是燒出一壺好水。

 

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雖然每個鐵瓶都是由鐵構成,但不同產地的鐵砂,所含成分皆不盡相同,每家工坊精煉鐵砂方式也不太相同,最後每個藏家將鐵瓶購入後,使用跟維護方式也不同,導致每個鐵瓶煮出的水,味道皆不同;即使是同個工坊,同個釜師,使用相同工法製作做出來的兩隻老鐵瓶,所燒出來的水,對於味覺敏銳的人,仍然可能有著不同味道,而這也是使用鐵瓶的樂趣所在。

 

一個合格堪用的鐵瓶,內裏自然是純生鐵製成,不會包覆著一層漆或者砝郎,這些可能影響到口感,甚至導致燒出來的水,不能喝的異物;所用的鐵,自然也不能含有重金屬材質。喝茶是為了養生健康,而不是為了喝下毒物。

 

 

二、觀其形,擇己所愛

 

欣賞或者購買一件作品,不外乎了解該作品系統的脈絡,建立一個屬於自己的審美觀,之後觀其形,擇己所愛。建立良好眼力,自然是多看高級的標準器物,腦海中建立了越多高級器物的型態,知道什麼是好,知道好後,再從中找出自己喜愛的。


鐵瓶不易壞,購買後,它會陪伴自己很長的一段時間,多逛幾家店,多看幾眼高檔貨,建立自己的眼力,自不吃虧,如果有機會跟現代釜師進行交流互動,更是有幫助。

 

 

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南部鐵瓶不論那一家工坊都會做的霰形為例,霰讀音同現,霰為低溫時降下的一種白色不透明近似球形或圓錐形,較雪更為密實的雪珠。當釜師敲下第一個霰後,還須上千次的重複作業才能完成,一個滿工的霰形鐵壺,可能需要幾千個圓珠才能完成。霰型鐵瓶的製作,多麼地像是修行,雖說是必須重複作敲下圓珠,但由於圓珠落在瓶身不同位置,就必須有不同的處理,又有多如繁星的珠子需要落下,就可以知道製作一個霰型鐵瓶,需要多少技巧跟經驗。

 

 

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 兩隻印款皆為喜洲的鐵瓶

 

 

不同釜師對於霰的布局也不盡相同,同一釜師的霰型會有相同特色,但就如同小王子裡的名句:[ 人只有用自己的心才能看清事物,真正重要的東西用眼睛是看不到的。],如果有機會能找到兩把相同釜師打出的霰形鐵瓶,請用雙手去撫摸他們,透過雙手會知道他們是多麼的相同卻又不同。

 

 

 日本茶道美學以[侘寂]為中心,追求簡素,這樣的美學思想,也反映在南部鐵瓶的製作上,南部鐵瓶做為生活實用器具,常追求壺身線條及肌理之美,瓶身上的紋飾常跟生活有關,鐵製蓋摘常用花果裝飾。



P1240369.JPG           圖    肌理之美 

 

 

京鐵瓶多為高工藝的藝術作品,幾個以脫蠟法聞名的堂號,除了展現出充滿侘寂之美的肌理外,更能透過拖蠟法的精密性,創造出許多使人驚豔不已的浮雕,甚者搭配詩文,形成充滿文人風味的詩文壺;或施以金、銀錯,刻上金色山水,盡顯貴氣。壺底多有響片,煮水時能聽到響片帶來的松風聲。


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圖 壺底的響片

 

 

瞭解鐵瓶的文化脈絡,多看標準器物,建立屬於自己的審美觀,觀其形,擇己所愛,為選購鐵瓶不二法門。

 

 

三、工法顯技藝

 

 

鐵瓶鑄造工法大致可分為三種,傳統的脫臘法跟砂鑄法與非傳統方法,非傳統方法多為大量製造商品,不值得購買,學會分辨各種生產工法的特色,為選購鐵瓶基礎。

傳統方法製造的鐵瓶,皆為釜師心血結晶,完全手工製造,尤其脫蠟法的模具,僅能使用一次,每次生產都須重新製造,導致每隻鐵瓶,皆為世上獨一無二的產品。

脫蠟法瓶身線條優美,浮雕可以做到非常繁瑣美麗,沒有壺底的澆鑄孔、腰身上沒有合模線。

 

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脫蠟法作工精美的簍空螃蟹

 



砂鑄法的特色,由於開模的關係,在瓶身最寬處有一條接合線,壺底有一個做為澆鑄孔的臍,同時可能有一些透氣孔跟墊片。

 

 

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   砂鑄法壺底的澆鑄孔跟墊片

 

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圖 一字型的澆鑄孔


 

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圖      砂鑄法在瓶身最寬處有一條接合用的羽線

 

 

低階的非傳統工法壺,瓶身線條僵硬,沒有人味,觀其壺底常有明顯的合模線,較為高階的非傳統技法造鐵瓶,會透過總總技法掩飾掉模線,但仍不能擺脫線條僵硬的缺失。


鐵瓶的選購,必然是挑隻傳統工法純手工製作的鐵瓶。傳統製法的鐵瓶,透過匠人的雙手製作,流露出各個堂號一代又一代的傳承軌跡,更將日本長達數百年的制瓶技藝跟傳統燒製在鐵瓶中,展現在您眼前的手工鐵瓶,都會是獨一無二的工藝品。傳統工法製作出來的手工鐵瓶是購買鐵瓶的不二選擇;學會如何分辨各種工法的特徵,進而選購一隻好鐵瓶,自然是鐵瓶選購的入門基礎。



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grace2002 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 您好
  • 您好,小弟上個月月底於仙台購買了南部鐵瓶,多虧本篇文作者的幫助才在購買時不至於懵懵懂懂這樣子。

    小弟父母由於每天都有泡茶習慣,便於日本行之際購買了一個南部鐵瓶做為伴手禮給父母。

    但不知是不是使用方法不對,用南部鐵瓶煮水泡出來的茶,其香氣與以往用瓷壺煮水,泡出來的茶相比似乎略有不足。茶種是出自於南投的烏龍茶。

    想詢問作者不知道有沒有遇過這種情況,是還在馴壺中的關係嗎?還是有其他原因呢?

    懇請不吝回覆指教,謝謝!